药用蘑菇：历史和用途

蘑菇被归类为真菌，几个世纪以来它们一直被用于药用和食品。蘑菇有食用、药用和有毒的种类。1928 年亚历山大·弗莱明发现青霉素后，正式探索并完成了利用真菌药用特性并从中生产药物的研究。今天，有几种真菌及其副产品被用于制造不同用途的药物。地衣也被用于古代医学，但在现代医学中，蘑菇、真菌和酵母是主要产品。

药用蘑菇
真菌早年可能被用作药物，但现代医学在 1928 年后开始从真菌中提取药物。灵芝或灵芝已用于古代中药，据说是使用时间最长的药用真菌。

今天的药理学研究已经从真菌中发现了抗原生动物、抗病毒和抗真菌菌株。真菌已在现代医学中用于制造抗生素，而青霉菌产生了许多抗生素，如头孢菌素、蛭素、柠檬霉素、蔚蓝素和其他几种抗生素。Aspergillus Flavus 产生用于抗癌药物的 solamargine。天冬酰胺酶是一种用于治疗白血病的药物，是从青霉素中提取的。他汀类药物等降胆固醇药物也可以从真菌中获得。

土曲霉的发酵产生了第一个商业化的他汀类药物洛伐他汀。青霉属和曲霉属等抗真菌剂用于制造抗真菌剂。免疫抑制药物如环孢素来自 Tolypocladium inflatum，Bredinin 来自 Eupenicillium brefeldianum 和其他几种。疟疾药物，如依拉肽素、codinaeopsin、抗阿米巴和 Zerrvamicins 也是由真菌制成的。一些糖尿病药物也来源于真菌。有用于治疗中枢神经系统的药物，如卡麦角林、麦角胺和培高利特。Claviceps purpurea 生产的麦角被用来制造药物。

食用菌
食用菌大多生长在农场，属于双孢蘑菇。该物种在北美和欧洲本地发现。姬松茸或杏仁蘑菇主要分布在巴西和日本。蘑菇富含泛酸、维生素B、维生素D和磷。中国是最大的食用菌生产国，世界一半的食用菌产自中国。大多数食用蘑菇今天都被种植以增加产量，但也有一些在野外生长的。野生食用菌在食用前需要充分鉴别。松茸、莫雷尔和松露等品种的食用菌非常少见。动物饲料中使用的植酸酶来自黑曲霉。

其他用途
过去，蘑菇还被用于生产用于染色羊毛等天然纤维的染料。还有一组已知具有精神作用的迷幻蘑菇，由于它们的作用，它们被用于娱乐目的。毒蝇伞是一种具有精神作用的蘑菇。该组的物种，鹅膏菌或死亡帽，是剧毒的。念珠菌是一种酵母，在商业领域用于生产核黄素和抗坏血酸或维生素 C。