乳化剂在食品工业中的应用

在查看食品的成分标签时，“乳化剂”的位置越来越常见。这些添加剂以不同的名称和符号出现，这对我们许多人来说都是一个谜。在本文中，我们将回答有关这些物质的一些重要问题。

我们将解释什么是乳化剂、它们在食品中的用途以及它们可以在哪些产品中找到。

乳化剂，是什么？它只不过是一种创造一致性的物质。食品工业中使用的乳化剂可以获得更好的食品质量，但由于成分不同，可能会出现一致性问题。借助乳化剂，可以将水相和油相结合，例如在芥末、蛋黄酱、各种酱汁中。

乳化剂是什么？
乳化剂是能够形成长期稳定乳液的化合物或其混合物。乳化剂的作用是在水-油界面上形成稳定的胶束。乳化剂颗粒积聚在这些相的界面处，形成球形结构。球体外部有与水相具有高亲和力的亲水头。另一方面，胶束内部有亲脂性尾部——碳链。

许多食品中都含有乳化剂。您可以在各种糖果中找到它们，例如巧克力、巧克力棒、棉花糖。它们也存在于乳制品中——牛奶、奶油、黄油、奶酪和酸奶。它们存在于现成的酱汁、蛋黄酱、汤和许多其他需要油相和水相结合的食品中。

乳化剂——它是什么以及为什么在食品中使用它们？
食品工业中使用增稠剂和乳化剂，使产品具有丝滑、致密的稠度，使食品对消费者更具吸引力。富含乳化剂的产品通常被称为天鹅绒般的、精致的和奶油状的。得益于增稠剂和乳化剂，食品始终具有相同的高品质，这意味着不会分层、颜色一致和稠度一致。有了这些物质，食品不仅看起来更漂亮，而且味道也更好。

乳化剂 – 示例
天然乳化剂是例如将脂肪分子分散在蛋白质和碳水化合物的水溶液中的卵磷脂。你可以在蛋黄中找到它。在制备蛋黄酱时，它可以使芥末与油结合。卵磷脂是食品工业中广泛使用的乳化剂。它被添加到烘焙产品、人造黄油、蛋糕、饼干和巧克力中。它可以在食品标签上的符号 E322 下找到。

另一种食品乳化剂是脂肪酸和脂肪酸酯的甘油二酯，其符号为E471。它们用于生产威化饼、冰淇淋和酱汁。这些物质是从植物和动物脂肪中获得的。它们对健康是安全的，因为它们会被我们的身体消化，吸收后不会造成负面影响。

乳化剂的例子肯定还有更多。还有来自海藻和海藻的琼脂、卡拉胶、藻酸盐以及从植物中获得的刺槐豆胶、阿拉伯胶或瓜尔胶，广泛用于食品中。

乳化剂——哪里买？
选择乳化剂时，不仅要注意物质本身的质量，还要注意向食品工业提供添加剂的制造商。公司应在市场上拥有稳定的地位，并持有所需的测试结果和证明，以确认使用乳化剂的纯度和安全性。PCC 集团就是这样一家提供各种食品添加剂（例如乳化剂）的制造商。访问制造商的网站，查看完整报价！

如今，乳化剂广泛应用于食品工业。有些产品，如蛋黄酱、人造黄油或糖果，如果没有乳化剂，就不会具有这样的稠度或味道。值得强调的是，它们中的大多数对我们的健康没有害处，因此没有必要放弃您最喜欢的零食，例如巧克力。