可以用多元醇代替糖吗？糖醇在食品工业中的用途

营养科学和聚合物化学是两个不同的领域，它们以完全不同的方式定义术语“多元醇”，特别是在这些化合物的不同用途的背景下。

食品生产中的糖醇
多元醇是无糖甜味剂， 在食品工业中越来越多地取代普通糖。在化学工业中，除其他用途外，其他类型的多元醇化合物也用于生产聚氨酯。

食品工业中使用的多元醇称为糖醇或糖醇。它们属于多元醇、醛糖衍生物。

在自然环境中，这些化合物存在于李子、梨、桃、苹果、草莓和覆盆子等植物和水果中。它们的特点是消化率低。因此，它们的能量值（热值）相对较低。

糖醇的另一个特征是其低胰岛素和血糖指数。因此，它们可以用作甜味剂和蔗糖的替代品。因此，食品生产商更有可能使用糖醇作为甜味剂来生产专门为节食者提供的低热值食品。

此外，由于木糖醇和山梨醇具有很强的 抗蛀牙作用和产生清凉感的能力，因此非常适合生产牙膏、清凉糖果和薄荷糖、口香糖或漱口水产品。

值得注意的是，糖醇如山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、山梨糖醇糖浆和麦芽糖醇糖浆已被欧盟批准用于食品生产。

环境中糖醇的存在
糖醇，包括戊醇和己糖醇，在自然界中非常常见。它们由维管植物产生特别大量。在树皮受损的地区，某些树木和灌木会产生含有糖醇的特有汁液。这里可以使用桦树汁或木糖醇作为示例。

在各种植物的种子和谷物中也发现了大量的糖醇。糖醇的丰富来源包括各种草、苔藓、谷物（麸皮）、蘑菇甚至海藻。

哺乳动物也产生糖醇。糖醇存在于人体体液中，即血液、尿液、羊水和脑脊液中。

精选糖醇的特性——普通糖的替代品
糖醇（糖醇）是一组具有许多共同特征（低热值、低血糖指数和低胰岛素指数）的化合物。尽管糖醇具有明显的相似性，但它们彼此不同。这些化合物中最流行的特性如下所示。

乳糖醇
乳糖醇是从乳糖中获得的化合物。它的特点是味道微妙，略带甜味。它不会留下苦涩的余味，并且具有清凉作用。与蔗糖相比，乳糖醇的甜度范围为 30% 至 50%。这种糖醇用于生产烘焙食品、散装产品、果冻、果酱、口香糖和彩色饮料。

山梨醇
山梨醇是一种糖醇，天然存在于某些水果（苹果、梨、杏、桃、樱桃）中。在工业规模上，它是从葡萄糖中获得的。它比乳糖醇更甜。与蔗糖相比，该化合物的甜度范围为 50% 至 70%。 山梨醇用于生产糖尿病患者的食品。它是饮料、糖果和巧克力棒、糖果和薄荷糖的成分。它可能有轻微的通便作用。山梨糖醇的一个非常显着的优点是它消除了与其他甜味剂相关的苦味。它也非常易溶于水。

木糖醇
它通常被称为桦木糖，因为它主要从桦木中提取。以天然形式，它也存在于许多蔬菜和水果中。这种化合物的甜度与蔗糖非常相似。木糖醇赋予食物凉爽和清爽的感觉。另一方面，它会降低果酱和果冻产品中胶凝剂的胶凝强度。它非常适合生产口香糖、糖果、水果甜点、冰淇淋和牙膏。木糖醇还具有抗蛀牙作用。

甘露醇
甘露醇是一种最常 从甘露糖中获得的糖，甘露糖属于己醛糖。甘露糖在自然界中通常不以游离状态存在。它通常与其他成分结合形成糖蛋白和糖脂以及聚合物（甘露聚糖）。真菌中存在少量甘露醇。与蔗糖相比，其甜度约为75%。甘露醇具有质地形成和稳定特性。它还可以保留水分并可能具有通便作用。甘露醇最常用作食品生产中的糖替代品，例如果酱和橘子酱、果冻、口香糖、硬饼干、冰淇淋、饮料和乳制品。

异麦芽酮糖醇
异麦芽酮糖醇是一种糖醇，由两种不同的碳水化合物组成——葡萄糖和甘露醇。它是由蔗糖经酶促转化和氢化而产生。由于其生产过程，异麦芽酮糖醇也可以被称为“氢化异麦芽酮糖”。它用于生产糖尿病患者专用的糖果。它用于生产果酱和橘子酱、水果甜点、糖装饰品、口香糖和乳制品。对健康无害，但大量食用可能会引起胀气和腹泻。用于食品生产的异麦芽酮糖醇具有上光和抗结块作用。与蔗糖相比，其甜度为 40% 至 60%。

赤藓糖醇
赤藓糖醇是一种糖醇，天然存在于某些水果、海藻和地衣中。它也存在于红酒中。在工业规模上，它是从淀粉中获得的。由于其胰岛素和血糖指数较低，糖尿病患者可以安全使用。它还具有抗蛀牙作用。赤藓糖醇是一种具有轻微清凉作用的物质。与蔗糖相比，其甜度为20%至40%。赤藓糖醇的一个显着特点是它在食品工业中使用的所有糖醇中具有最低的热值。它最常用于 生产巧克力棒、糖果棒、糖果和口香糖等产品，也用于生产药物和膳食补充剂制药业。

原则上，日常饮食中糖醇的摄入量没有限制。但建议逐渐引入饮食中，并观察身体反应。食用大量糖醇可能会导致胀气和腹泻。

在日常饮食中使用糖醇的好处
在日常饮食中使用糖醇具有显着的益处。由于它们的热量比普通糖低，并且血糖生成指数低，因此 它们不仅可以从饮食中消除糖，而且如果消费者不想要的话，还可以保证咖啡或茶所需的口味品质。放弃他们最喜欢的饮料的甜味。

值得注意的是，与普通糖相比，糖醇被人体吸收的速度要慢得多。这些化合物在小肠中没有完全吸收。当它们进入胃肠道的下一个部分时，它们会进行发酵。由于糖醇吸收缓慢，因此可以防止胰岛素突然升高和血糖水平快速升高。

例如，对糖醇的研究证实，流行的木糖醇可以有效预防骨质疏松症， 因为它可以促进食物中钙的吸收。

在日常饮食中使用糖醇主要建议那些遵循显着减少常规糖摄入量的饮食的人（糖尿病患者、患有糖尿病的人和努力减肥的人）。也推荐给那些经常锻炼身体并关心自己身材的人。此外，糖醇不会导致蛀牙，因此它们肯定会吸引那些重视健康美丽笑容的人。

糖醇不仅存在于食物中
除了用作甜味剂外，糖醇还具有其他有价值的特性。它们不仅被食品生产商使用，也被其他行业的生产商使用。一个例子是制药行业，糖醇是抗体、疫苗和各种溶液的完美稳定剂。它们还用作红细胞产品中的保护剂。

糖醇是普通糖的非常好的替代品。它们的味道非常相似，但不会导致蛀牙。此外，它们的卡路里含量相对较低。这些特性意味着在食品生产中，糖醇经常被用作普通糖的替代品。它们被认为对幼儿有害；然而，在决定将它们添加到饮食中的量时，建议谨慎。

有趣的事实
所有糖醇的能量值为2.4 kcal/1g，占葡萄糖或果糖热值的60%。

糖醇仅部分从消化道吸收。当它们到达大肠时，由于肠道微生物群的活动，它们会进行发酵。

糖醇的吸收是一个缓慢的过程。因此，它们不会导致血糖水平突然升高，也不会刺激胰岛素分泌。

摄入大量糖醇可能会导致持续胀气和腹泻。
糖醇的推荐剂量为15-50 克/天。